方言与美食（音频）| 朱晓璨：山西石头饼（山西运城话）

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石

头

饼

石头饼是流行于山西，陕西地区的一种传统名点，中国传统的烙制食品。石头饼又称石子馍、沙子馍，唐朝时称石鏊饼，明清朝称天然饼。顾名思义是在制作过程中有石头参与到的。具有明显的古代石烹遗风。

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在陶器没有发明的时代，石板烧是很普遍的烧烤方法，后来演变成石锅，不过还没有后来锅的形状，只是一块圆形的石板，用石块作其三脚，支架于火塘上，待石锅烧热，可在其上炒植物种子，也可以烙饼或肉。相传神农氏在羊头山时，“民食谷，释米加烧石之上而食之。”

制作方法

#1

■ 将盐，小苏打，鸡蛋和酵母放入面粉中，加水揉成光滑的面团，室温静置30分钟，放入冰箱冷藏。冷藏了约4个小时，面团发酵了大约1倍多大。

#2

■ 将面团分成小剂子，滚圆，压成薄片（面饼的厚薄可自行掌握），在上面再压些芝麻。

#3

■  将石子码入烤盘中，放到200度的烤箱中烤20分钟，要把石子先烤热。

#4

■  用勺子将石子取出一半，石子很烫要小心哦。

#5

■ 将烤盘里的石子抹平，把面饼放在石子上面，在将取出另一半石子覆盖在上面，用小铲子轻轻的压一压。放入烤箱200度烤10分钟。

“小石子在面团上烙出褐色的环形山”。纪录片《风味人间》这样形容石头饼烤出来之后的样子。我想就如世界上没有两片完全一样的叶子，世界上每一个的石子馍应该也都是独一无二的吧。

本期编辑 | 朱晓璨

本期审读 |朱晓璨

 责任编辑 | 甘于恩

音频 | 李柳琳

方言点 | 山西运城方言

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